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研究表明食用红肉不会对健康造成威胁,引业界专家争议

一项新的研究声称红肉和加工过的肉类可能对我们的健康无害,这引起了领域专家们的争议,因为他们建议人们应该减少食用红肉。

世界卫生组织已将红肉和加工肉类列为致癌物质。世界各地的公共卫生机构敦促人们限制红色肉类和加工肉类的摄入,以降低患癌症的风险。英国国家医疗服务体系建议,每天食用90克肉(相当于3薄片烤肉)的人应该减少到70克。

除了人类饮食健康方面,由于气候危机和畜牧业产生的温室气体排放,要求人们减少肉类消费的呼声越来越高。

但是,由加拿大哈利法克斯达尔豪斯大学社区卫生副教授布拉德利·约翰斯顿领导的14人国际小组得出结论,喜欢吃肉的人不应该因为健康原因而停止吃肉。根据研究,不能肯定地说吃红肉或加工肉类会导致癌症、糖尿病或心脏病。

许多科学家同意该团队的观点,即来自世界各地研究的证据普遍不足。一些人说,这让他们对两种解释都持开放态度——要么认为肉类会对健康造成危害,要么认为不会。

另一些人说,约翰斯顿和他的同事们在他们的工作中排除了森林砍伐和动物养殖对环境的影响,这是错误的。

今年1月,《柳叶刀》杂志饮食委员会倡导以植物为基础的饮食,以促进环境的可持续性和健康发展。

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院(Harvard TH Chan School of Public Health)流行病学和营养学教授沃尔特·威利特(Walter Willett)本人是一名纯素食主义者,他称这份报告有一层层的缺陷,是他所见过的最令人震惊的证据滥用。

他说,这项研究的许多参与者都很年轻,在试验的短时间内不太可能死于疾病。

但发表在《内科学年鉴》杂志上的这一系列论文使用的方法被大多数科学家认为是彻底的,它们汇集了来自世界各地研究的数据,并对结果进行了评分。最好的研究是那些相似的参与者被随机分配到一种或另一种饮食的研究。

约翰斯顿说:“在十几个随机对照试验中,大约有五万多人参加。我们没有发现食用较少红肉和加工肉类的人患心脏病、癌症或糖尿病的风险有显著的统计学意义或重要的联系。”

他又补充道:“在其他涉及数百万人的较弱的研究中,只是简单地观察了人们日常饮食的影响。我们确实发现,那些每周少吃三份红色肉类或加工肉类的人患病风险有所降低。然而,证据的确定性非常低。”

雷丁大学营养与食品科学教授冈特·库恩勒表示,这项研究很深入,但应该考虑到可能造成危害的薄弱证据。他说:“这些数据清楚地表明,虽然肉类和癌症之间的联系虽然关系较浅,但它不应该被忽视。饮食上的小改变可以减轻红肉和加工肉类对癌症风险的影响,例如高纤维饮食。”

世界癌症研究基金会警告称,红肉和加工肉类与肠癌之间存在联系。

研究主任Giota Mitrou博士表示:”这可能会让人们处于风险之中,因为这意味着他们可以想吃多少红肉和加工肉类就吃多少,而不会增加患癌症的风险。人们需要听到的信息是,我们每周应该吃不超过三份红肉,并完全避免加工肉类。我们坚持过去30年的严格研究,并敦促公众遵循当前关于红肉和加工肉类的建议。”

英国公共卫生营养科学负责人路易斯·利维教授说:“从全球范围来看,有证据表明,食用红肉和加工肉类的人应该限制自己的摄入量。虽然它是健康饮食的一部分,但吃太多会增加患肠癌的风险。遵循健康、均衡的饮食是长期健康的最佳选择。”

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