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豆,酮饮食和减肥食品是一种多用途的肉类替代品(中篇)

豆,酮饮食和减肥食品是一种多用途的肉类替代品(上篇)

她的顾客大多喜欢植物性食物——纯素者、素食者和弹性素食者,以及那些想为家人烹饪更健康食物的人。

大豆豆豉的烹饪方法多种多样,甚至对那些追求时尚、高脂肪、中蛋白、超低碳水化合物的酮类饮食也很有吸引力。

一份100克(3。5盎司)的tempeh含有193卡路里,19克蛋白质,11克脂肪和9克碳水化合物。大豆蛋白含量高,能促进饱腹感,减少饥饿感,帮助减肥。

除了传统的大豆外,梁安琪还用鹰嘴豆和日本赤豆来制作豆豉。豆子的种类会影响成品的味道、质地甚至香味。

曾在一家中医诊所工作的梁家杰说:“大豆豆豉往往有一种中性的香气。”“另一方面,由日本赤豆制成的天贝闻起来像发酵后的清酒,而以鹰嘴豆为原料的天贝闻起来像啤酒或新鲜出炉的法棍面包。”

位于澳大利亚悉尼的营养学家雪莉·陈(Shirley Chan)说,豆豉口感浓厚,有嚼劲,还有一点坚果味。在食用之前必须煮熟。

陈安道补充道,制作豆豉是一个耗时的过程。传统上,用的是大豆,所以首先要浸泡大豆,通常是隔夜,然后用开或关(取决于你正在制作的品种)的外壳将它们煮沸,大约30分钟。

多余的水分被排掉,豆子被放在托盘上,与一片tempeh或Rhizopus oligosporus(一种发酵剂)接种。

然后,将咖啡豆在室温下发酵1至2天,或在30至32摄氏度下发酵20小时。

豆,酮饮食和减肥食品是一种多用途的肉类替代品(下篇)

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