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豆,酮饮食和减肥食品是一种多用途的肉类替代品(下篇)

豆,酮饮食和减肥食品是一种多用途的肉类替代品(中篇)

在发酵过程中,一种叫做菌丝的白色霉菌覆盖在豆子上,并将它们结合在一起形成一个坚实的平板。然后把这块板子切成小块。

梁安琪让她的豆豉经历了双重发酵过程——第一次使用从豆豉本身产生的植酸,第二次使用低孢根霉。

她说,这确保了菌丝更白、更结实、持续时间更长。这些步骤也会产生更香的产品。

陈冯富珍说:“豆豉富含蛋白质、维生素和铁等矿物质。”

这些维生素包括核黄素、烟酸和B6,矿物质包括钙、镁、锰、磷、钾和锌。它的钠含量很低。

每100克豆豉的蛋白质含量与大多数肉类相当。

通过发酵,大豆中的植酸被分解,有助于促进消化和吸收。植酸常被称为抗营养物质,因为它会破坏对铁等矿物质的吸收。

豆豉也是益生菌的良好来源,益生菌是一种促进消化道有益细菌生长的纤维。

和豆腐一样,豆豉是一种需要后天培养的口味,因为它相当清淡。

陈建议在烹饪前用香草、香料、辣椒、姜和其他香料调味。它也是一种多用途的配料,可以用在各种菜肴中。

例如:

当它被弄碎并油炸时,它可以代替碎肉用于炒饭、意大利面和炒菜。

切成方形或肉饼状,可以做出美味的汉堡。

或者切成手指或小块,可以炸成油条。

陈建议尝试不同的烹饪方法,从平底锅煎到烤,让你的豆豉口感酥脆。

你不吃豆子是因为它们让你觉得胀气吗?

梁家杰说,在天培,你不必担心这个。

“豆类中的植酸会导致腹胀和肠胃胀气,但制造豆荚的过程中和了这种酸,让豆类更容易消化。”

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