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健康观察,你的身体对生的和熟的食物的反应

近200万年来,人类一直在加热食物。在此之前,生食是食物的主要来源。

但它们与大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、汞中毒和李斯特菌等疾病有关。那么,做饭会改变你的肠胃消化食物的方式吗?

冷或微温的生食随处可见,从水果到坚果,甚至寿司。去年生鲜食品订单增长了92%。

生食研究已经将生食与减肥联系起来,在正常体重范围内,男性的比例为15%,女性为25%。但事实并非如此。

加州大学旧金山分校(University of California San Francisco)和哈佛大学(Harvard University)的一项新研究显示,生食和熟食对肠道微生物群的影响可能各不相同。这些微生物生活在你的肠道里,帮助你消化食物。

宾夕法尼亚大学麻醉学副教授Seema Bhatnagar博士说:“肠道微生物是免疫炎性分子的主要来源,其中一些可以进入大脑。”

来自学校的研究人员发现,吃红薯的老鼠在生吃这些食物时,体内的微生物菌群发生了显著变化。

事实上,食用生土豆的动物肠道细菌多样性更差,细菌更少,体重减轻更多。

然后,科学家们在人体上重复了这项研究,并再次发现当参与者接触生食和熟食时,肠道细菌的明显差异。

其他研究表明,烹饪食物可以改变其营养成分,并可能提供更多的能量。研究人员表示,他们希望继续研究生食和熟食的影响,以更多地了解它们是如何影响你的身体的。

有趣的是,科学家们发现,当老鼠吃生肉或熟肉时,它们的肠道菌群变化不大。只有含淀粉的土豆有戏剧性的效果。

他们说,这可能是因为土豆有高质量的低消化率,它的特性是通过加热来改变的。

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